抹茶の羊羹を作る。鍋に白餡、グラニュー糖、粉寒天、抹茶を入れ水を少しずつ加えながら木杓子で混ぜ、火にかける。

①を絶えず底から混ぜ、沸騰したら火から降ろして粗熱を取り、２枚の浅いバットに流して残りをカップに等分して入れる。

(花びら用の羊羹)①②の要領で羊羹を作り、色素を最初は少し入れてほんのりピンクにして3分の1を浅いバットに流す。

残った寒天液に色素を少量足して半分を浅いバットに流す。最後にもう少し色素を足して同様にバットに流し、全て冷やし固める。

(桜羊羹)①②の要領で桜羊羹の寒天液を作り、抹茶羊羹の上に重ねて流す。

羊羹が固まったら、浅いバットの羊羹を葉や桜の花びらで型抜きして飾り、ホイップクリームも添える。