無水Spicy★豚バラカレー
kuragenoie @cook_40055651
香味野菜（セロリ玉葱人参）とトマトで豚バラ肉を煮込むスパイスカレー。圧力鍋のない方は焦がさぬようにひたすらコトコト煮込んでも作れます。肉野菜は潰すように煮崩れさせます。白ワインでなくとも、日本酒or赤ワインorビールでもOK。また潰さずに「小さめの角煮」風に肉野菜共にカタチを残すのも美味しそうに仕上がるかも
無水Spicy★豚バラカレー
香味野菜（セロリ玉葱人参）とトマトで豚バラ肉を煮込むスパイスカレー。圧力鍋のない方は焦がさぬようにひたすらコトコト煮込んでも作れます。肉野菜は潰すように煮崩れさせます。白ワインでなくとも、日本酒or赤ワインorビールでもOK。また潰さずに「小さめの角煮」風に肉野菜共にカタチを残すのも美味しそうに仕上がるかも
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉を3㌢角に切り、圧力鍋に入れ脂面から焼き付けてラードを溶かして、肉の各面に焦げ目を付け、セロリ人参玉葱を刻む
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- 2
刻んだ香味野菜を鍋に加え、豚バラから出た脂を全体に和えて軽く野菜が焦げ始めるまで炒め、トマト缶を加える
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- 3
全体をグツグツ煮込みながら、別鍋にサラダオイルを入れ、★を加えてテンパリング。オイルにスパイスの香りを移し、②に注ぐ
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- 4
全体を和えて、白ワインを注ぎ入れ、圧力鍋の蓋を閉じて40分間加圧する
- 5
火を止めて圧力が下がったら☆を入れて混ぜ合わせ20分ほど水分を飛ばすように煮詰め、野菜肉を少し潰して完成
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- 6
↓↓↓ 無水Spicy★チキンカレー ID25598703
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コツ・ポイント
辛さはチリペッパーの増減で、甘みはチャツネと蜂蜜の増減で調整。最終段階での味見で塩味辛味甘味を調整、塩味は塩、コンソメで。「ソース醤油ケチャップ」の追い調味はオススメしません。本来は塩とチャツネの甘みだけで仕上げたいところです
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