La veille, préparer la sauce Japchae : dans un bocal, mélanger tous les ingrédients et réserver au frigo une nuit.

Préparation des asperges : Laver et tailler les parties basses de la queue. Eplucher les queues avec un économe rasoir. Ecussonner les asperges (enlever les petites feuilles rigides) à l'aide d'un couteau d'office.

Cuire les asperges dans une eau salée (le sodium fixe la chlorophylle, donc la couleur verte) pendant 8 minutes environ dans une eau frémissante. Vérifier la cuisson avec un couteau. Les asperges doivent être juste tendres.

Les refroidir à l'eau froide et les tremper 15 minutes dans une glaçante (eau et glaçons) pour stopper leur cuisson.

Les égoutter délicatement sur un torchon. Tailler les asperges en biseau. Passer rapidement l'algue Nori sur la flamme du gaz pour la griller (attention à ne pas vous brûler). Tailler en petite lamelles l'algue Nori.

Dans une assiette creuse, disposer les asperges et ajouter l'algue Nori émincée. Verser de la sauce sur les asperges.

Ajouter des graines de sésame.