In una ciotola mescolare la polpa di tacchino e la ricotta ben asciutta, aggiungere sale, pepe di Sichuan e un goccino d'olio. Disporre le fette di speck sulla carta forno e adagiare su il composto. Chiudere il polpettone con le fette di speck e compattarlo utilizzando la carta forno.

In un tegame irrorare con un filo d'olio Evo, adagiare il polpettone e versare il vino bianco. Cuocere in forno a 180° per i primi 25 minuti e a 170° per altri 10 minuti. Se necessario aggiungere un po' di brodo vegetale.