Dalam mangkuk pencampur, campur tepung terigu, tepung tang mien, gula pasir, dan ragi. Aduk rata.

Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit. Kalau dengan 100 ml adonan sudah homogen, cukup 100 ml saja. Uleni sampai kalis, tidak lengket. Kalau kelembekan bisa jadi penyebab bakpao keriput.

Tambahkan mentega putih tanpa perlu dilelehkan. Uleni kembali sampai adonan lentur. Saya ulen manual, dengan gerakan tarik ulur seperti mengucek pakaian. Setelah lentur kemudian bulatkan adonan. Tutup dengan serbet atau mangkok pencampur yang diposisikan terbalik selama 30 menit atau sampai adonan mengembang 2x lipat.

Uleni kembali sebentar agar lebih elastis. Tidak perlu sampai window pane ya. Sekadar adonan halus dan bisa ditarik-tarik saja. Sekitar 80% elastis. Setelah itu bagi adonan menjadi 9 bagian, sekitar 45 gram per bagian. Kemudian bulatkan dan tata berurutan. Adonan yang sudah dibulatkan dan yang mengantri dibulatkan sebaiknya ditutup serbet untuk menjaga kelembapannya. Istirahatkan adonan selama 10 menit.

Ambil adonan untuk dipipihkan, sesuai urutan dari yang tadi pertama kali dibulatkan dan diistirahatkan. Isi adonan pipih dengan gudeg lengkap dengan ayam suwir dan potongan telur. Semat dua sisi adonan dan rapatkan dengan gerakan mencubit. Kemudian lipat lagi dan sematkan sisanya menjadi 6 lipatan.

Panaskan kukusan sampai airnya mendidih. Gunakan klakat atau kukusan konvensional yang tutupnya dilapisi serbet bersih.