ふきの青煮（煮浸し）ふきの下処理
ふきのゆで方や皮むきの下処理方法。ふきの青色を残した煮物です。
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フキは葉を取り、ゆでる鍋やフライパンに合わせて2〜3等分切る。細めと太めに分ける。
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- 2
たっぷりの湯に塩を加え沸騰させフキを入れる。細めは１～２分 太めは3～5分ゆでる。少量の場合は時間差でゆでる。
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- 3
流水や氷水に取り出し冷やす。
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- 4
フキの切り口から皮を引きはがす。
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- 5
水に浸けてアクを抜く。
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- 6
保存容器や袋に水に浸かった状態で入れて冷蔵保存する。毎日水を替えて５日ほど保存できる。
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- 7
【ふきの煮びたし】
下処理済みのフキを４～5センチに切る。 -
- 8
大きめのフライパンなどに氷水を入れる。
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- 9
小鍋につけ汁の材料を入れて煮立てる。フキを加えて再度煮立ったら火から下ろす。
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- 10
⑧の氷水に鍋ごと浸けて冷やす。
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- 11
保存容器にフキとつけ汁を移し浸けておく。
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- 12
味が染みたら器に盛る。
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コツ・ポイント
茹でる前に塩で板摺りするレシピをよく見るので（昔はしなかった）試しに今回は半量を板摺りしてみましたが皮のむきやすさや色の変化に違いは感じませんでした 。
つくれぽ
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