コスパ◎節約レシピ･しっとりサラダチキン
高タンパク､低カロリー､グラム80円程度コスパ◎の鶏ムネ肉を使ったしっとりサラダチキン(鶏ハム)の作り方…
茹でて作る事で旨味が逃げたり､パサつくのを鶏がらスープと白だし､砂糖と一緒にジップロックに入れ低温湯煎する事で逆に旨味を閉じ込めパサつきを防ぐ一石二鳥レシピ｡
ムネ肉に含まれるタンパク質は筋肉の材料になって基礎代謝を向上させる効果があり､多くのカロリーを消費するためダイエット効果が高まり,旨味成分のイノシン酸や抗酸化作用を持つアンセリンとカルノシン､疲労回復効果のあるイミダペプチドなどを含み体重管理や高齢者にもオススメ｡
そのまま食べてもサラダにしてもラーメンのトッピングや海南鶏飯にもどうぞ｡
コスパ◎節約レシピ･しっとりサラダチキン
高タンパク､低カロリー､グラム80円程度コスパ◎の鶏ムネ肉を使ったしっとりサラダチキン(鶏ハム)の作り方…
茹でて作る事で旨味が逃げたり､パサつくのを鶏がらスープと白だし､砂糖と一緒にジップロックに入れ低温湯煎する事で逆に旨味を閉じ込めパサつきを防ぐ一石二鳥レシピ｡
ムネ肉に含まれるタンパク質は筋肉の材料になって基礎代謝を向上させる効果があり､多くのカロリーを消費するためダイエット効果が高まり,旨味成分のイノシン酸や抗酸化作用を持つアンセリンとカルノシン､疲労回復効果のあるイミダペプチドなどを含み体重管理や高齢者にもオススメ｡
そのまま食べてもサラダにしてもラーメンのトッピングや海南鶏飯にもどうぞ｡
アプリでひらく作り方
- 1
水2カップを沸かし鶏がらスープの素小さじ2と白だし大さじ1､きび砂糖小さじ2を溶き混ぜる｡
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- 2
顆粒鶏がらスープの素と,白だしは市販の液体調味料｡グルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分を含む｡
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- 3
きび砂糖は精製された白砂糖に比べてミネラルを豊富に含みコクがあるので使用するが他の砂糖でもOK｡
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- 4
鶏ムネ肉は必ず鮮度の良いものを用意｡大きさは250g〜350g程度の物が良い｡
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- 5
ボールに水を入れ鶏肉に付着したヌメリや血液､アラブミン(鶏肉に含まれる主要なタンパク質の一種)を洗い落とす｡
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- 6
皮と身の間などに指を入れ丁寧に荒いヌメリを取る｡(鶏の生肉には菌が付着している場合があるので飛び散らない様に注意)
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- 7
洗い落としたら絞って軽く水気を拭き取る。綺麗な水が濁った分が味の雑味になる｡
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- 8
ミートテンダーやフォーク､包丁の先などで満遍なく穴を開け､味が染み込み易く火の通りを良くする｡
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- 9
少し深めの鍋を用意し胸肉が浸かる程度の水を加え鍋底の熱が直接伝わらない様に皿を沈める。
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- 10
湯煎に耐えれる耐熱性の有るジップロックなどにムネ肉を入れ､鶏がらスープを加えて空気を抜く様に密封する｡
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- 11
浮いてくる場合は重しをして中火にかけ,ゆっくり70°Cまで温める｡(強火で一気に熱さない事)
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- 12
温度計が無い場合､指を入れても火傷しない位の熱さ50°C位まで加熱し､更に弱火で7分加熱すると70°Cになる｡
- 13
70°Cになったら蓋をして弱火で70°Cをキープしながら10分加熱して火を止め粗熱が取れるまでおく。
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- 14
70℃に保つにはガスコンロなら弱火(火の先が鍋底に軽く触れる程度）IHなら｢保温モード(約70℃設定)｣
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- 15
ムネ肉を適度な厚みにスライスする。粗熱が取れて直ぐより1度冷蔵庫で冷やすと切り易い｡
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- 16
食事の最初に良質なオイル｢オリーブオイル,エゴマ油,亜麻仁油,なたね油｣などと摂取する【オイルファースト】がオススメ｡
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- 17
オイルは食後の高血糖を是正する力があり,オイルを摂取する事で1日のエネルギー消費が300kcal増える｡
- 18
ムネ肉にオイルを足す事で満腹感を得て,自然と糖質の摂取量を減らし,脂質を先に摂ることで代謝を上げダイエットにもつながる｡
- 19
お好みで軽くホワイトペッパーや黒胡椒を振り､旨味を含んだしっとりジューシーなサラダチキンをどうぞ♡
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- 20
サラダや海南鶏飯(シンガポールチキンライス) ラーメンのトッピングにも使えます｡
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- 21
サラダチキンの海南鶏飯 レシピID 25164867
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- 22
鶏ハム豆乳ラーメン レシピID25695884
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コツ・ポイント
少し大きめの鍋を用意すれば2セット同時に作れる｡2枚作る時は1つの袋に2枚入れるのでは無く2セット用意する｡
鶏肉のカンピロバクターなど食中毒菌を死滅させるため中心部を75℃で1分間以上,70°で3分,65°で15分以上加熱する事。
つくれぽ
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