エリンギ(なくてもOK)は、ニラと同じくらいの長さに薄切り。ニラは4cm幅に切り、根元部分は、細かく切る。

豚肉に★の調味料をすべて入れ全体にからむようもみ込む。卵は、よく混ぜてとく。鍋にごま油(大さじ2)を入れ中火に温める。

油がよく温まったら、よく溶いた卵を流し入れゆっくり混ぜ合わせふわふわ半熟に仕上げる。半熟でいったん取り出す。

同じ鍋にごま油(小さじ1)、お好みで小口唐辛子を入れ中火で熱し、豚肉、エリンギを入れる。箸で全体をほぐすように炒める。

豚肉全体に火が通ったら、ニラを入れ、さっと炒める。ニラがしんなりしたら、取り出していた玉子を戻し入れ火を止める。

全体を混ぜ合わせたら完成！器に盛り付け、白胡麻を適量ふったら完成！