鶏むね肉1枚（約300g）に塩糀30gを塗り、冷蔵庫で30分以上置く。

砂糖・醤油・みりん・酢・酒・水 各大さじ3を小鍋に入れてよく混ぜ、鶏むね肉の皮を下にして鍋に入れる。

煮立ったら落とし蓋をし、さらに鍋の蓋をして中弱火で5分煮る。

鍋の蓋を開けて鶏むね肉をひっくり返し、再び落とし蓋＋鍋の蓋をして5分煮る。焦げつきそうなら水を足す。

もう一度鶏むね肉をひっくり返し、再び落とし蓋＋鍋の蓋をして2分煮たら火を止める。

鍋のまま常温まで冷ましたら鶏むね肉を取り出し、お好みの厚さに切り、密閉容器で保存する。

鍋に残った煮汁を再び火にかけ、水溶き片栗粉適量でとろみをつけてから弱火で1分沸騰させて餡を作る。

肉と餡は別々に保存し、食べる時に肉をお皿に盛り付けて餡をかける。