海老は背わたを取り、水気を拭き取ります。塩、こしょう、紹興酒を揉み込み、片栗粉をまぶします。※大粒の冷凍海老で代用可。

はんぺんは16等分に切ります。長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。

フライパンにサラダ油を熱し、はんぺんを両面焼き色がつくまで焼き、一度取り出します。

フライパンでサラダ油大さじ4を熱し、溶き卵を流し入れ、強火で半熟状にサッと炒めて取り出します。

同じフライパンにサラダ油大さじ1を熱して海老を7分目くらいに炒めます。表面に薄い焦げ色に変わったら取り出しておきます。

油を足し、しょうが、にんにく、豆板醤を弱火で炒め、香りを出します。

ケチャップを加えて炒め、紹興酒、砂糖、醤油、鶏がらスープの素、水を加えます。煮立ったら長ねぎのみじん切りを加えます。

火を弱め、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつけます。

海老とはんぺんを戻し、ソースを絡めます。

取り出しておいた半熟卵を加え、手早く混ぜ合わせます。

お皿に盛り付けて出来上がりです。

仕上げに酢とごま油を加え、ひと混ぜして完成です。