さつまいものほっくりとした甘みを楽しめる、彩りのきれいな野菜サラダです。
さつまいも、にんじん、いんげん、枝豆に玉ねぎを合わせ、甘酢ベースのドレッシングでさっぱりと仕上げました。マヨネーズを使わないので重たくなく、さつまいもの甘みとお酢のほどよい酸味がよく合います。
冷凍いんげんと枝豆を使うことで下ごしらえも簡単。電子レンジで野菜を加熱して和えるだけなので、あと一品ほしいときにも手軽に作れます。
彩りも鮮やかで食卓が華やぎ、普段の夕食はもちろん、お弁当や作り置きにもおすすめです。