Lavare gli spinaci e cuocerli 7-10 minuti in acqua salata. Scolarli, strizzarli bene e tagliarli finemente

Affettare finemente lo scalogno (e' un tipo di cipolla) e metterlo in un tegame con olio per farlo soffriggere qualche minuto.

Versare il riso crudo nel tegame del soffritto aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, l'operazione generalmente dura 10 minuti ma si puo' arrivare anche a 15.

Aggiungere, dopo aver usato tutto il brodo vegetale, gli spinaci. Fare un assaggio ed aggiustare come sale e pepe. Si cuoce il tutto per circa 3-5 minuti

Aggiungere il parmigiano, mantecando il tutto, ed il piatto di braccio di ferro e' pronto.