Laviamo bene la zucchina (cucurbita pepo),eliminiamo le estremità e la grattugiamo. Tritiamo il porro e mettiamo il tutto in una ampio tegame assieme a due cucchiai di olio e al bicchiere di latte e cuociamo a fuoco dolce e con coperchio,controllando che il latte non esondi.

Nel frattempo affettiamo lo speck e poi lo tagliamo, perpendicolarmente alla lunghezza della fetta, a filetti sottili. In un tegamino con un filo d'olio extra facciamo rosolare lo speck,finché diverrà croccante,ma senza bruciare e per evitare dovrete mescolare spesso.

Quando la zucchina ed il porro saranno cotti ed il latte sarà cremoso e abbastanza liquido,spegnete il fuoco ed aggiungete le bustine di zafferano e una noce di burro mescolando bene. Tagliate la scamorza a cubetti e aggiungete nel tegame in attesa della pasta.

Cuocete la pasta al dente,poi scolatela e versatela nel tegame,che avrete riscaldato bene,affinché la scamorza possa sciogliersi,amalgamando bene il tutto

Impiattate e sopra il piatto di ogni commensale mettete dei ciuffetti di speck croccanti.