Ikan Dori Sous Vide (Sambal Matah)
Mencoba sous vide ikan dori (nama kerennya Ikan Patin), bisa dapet teksturnya yang lebih lembut dari digoreng. Makin sedap dengan ditambah sambal matah.
Di resep ini lebih ngebahas teknik masa sous vide ya, untuk yang mau lihat resep sambal matah nya bisa cek resep saya yang lain di profil: "Dori Sambal Matah"
Untuk resep sous vide ini saya menggunakan alat sous vide bernama Anova Precision Cooker, tapi kalau tidak ada alatnya tetap bisa sous vide dengan cara alternatif kok, yang pernah saya tulis di resep "Steak paling enak sedunia, dengan Sous Vide! 🐮"
Ikan Dori Sous Vide (Sambal Matah)
Mencoba sous vide ikan dori (nama kerennya Ikan Patin), bisa dapet teksturnya yang lebih lembut dari digoreng. Makin sedap dengan ditambah sambal matah.
Di resep ini lebih ngebahas teknik masa sous vide ya, untuk yang mau lihat resep sambal matah nya bisa cek resep saya yang lain di profil: "Dori Sambal Matah"
Untuk resep sous vide ini saya menggunakan alat sous vide bernama Anova Precision Cooker, tapi kalau tidak ada alatnya tetap bisa sous vide dengan cara alternatif kok, yang pernah saya tulis di resep "Steak paling enak sedunia, dengan Sous Vide! 🐮"
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Taburi daging ikan dori dengan garam dan merica secukupnya. Masukkan ke zipper lock bag. Yang tipe ini harganya 17rb isi 30 pcs kalau tidak salah.
- 2
Campurkan juga olive oil dan perasan jeruk nipis ke dalamnya.
- 3
Persiapkan alat sous vide (saya pakai Anova Precision Cooker). Taruh di wadah yang bisa memuat air cukup banyak (saya memakai panci seperti yang ada di gambar). Tuangkan air hingga batas minimal. Set dengan suhu 54° C dan waktu selama 1 jam. Agar zipper bag ini dapat ngepress masukkan sedikit demi sedikit sambil masih ada celah untuk udara terbuka, setelah hampir masuk semua tutup zip lock sepenuhnya. Langkah ini lebih mudah dilakukan ketika air masih dingin.
- 4
Nanti alat sous vide akan mulai menyala dan mulai memanaskan air nya. Bisa memakan waktu sekitar 10-15 menit. Ini tampilan apps anova yang terhubung di smart phone.
- 5
Setelah air mencapai suhunya, masukkan zip lock bag tersebut ke dalam air. Agar tetap dapat tenggelam saya letakkan gelas di atasnya.
- 6
Saya tutup dengan kain agar membantu suhu nya agar lebih stabil. Ini bisa mengurangi penggunaan listrik nya. Tunggu hingga waktu selesai, nanti ada notifikasinya di ponsel.
- 7
Sambil menunggu matang bisa menyiapkan sambal matah. Intinya iris2 bahan sambal matah lalu panaskan minyak goreng dan siram ke atas bahan-bahan yang telah dipotong tadi. Untuk lebih detilnya cek di resep saya yang satunya ya, sama aja kok: "Dori Sambal Matah"
- 8
Dori yang telah selesai dimasak sous vide. Baru sadar harusnya fotonya dari belakang, bukan dari bagian depannya, ketutupan label.
- 9
Tuangkan sambal matah di atasnya. Santap dengan nasi hangat.
- 10
Kalau mau difinishing dengan di sear di penggorengan juga bisa, tapi tanpa di sear pun sudah enak menurut saya.
- 11
- 12
Tekstur ikannya masih lembut 😋
- 13
Sori resep ini tanpa humor seperti biasanya. Lagi ga kepikiran hehe.
- 14
Selamat menikmati.
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar