Si lessa il riso in acqua e sale (o si adopera quello avanzato).

Si leva la calotta (cappello del pomodoro) e si vuota il pomodoro della polpa interna mettendo questa in un piatto. I pomodori si salano e si lasciano rovesciati verso il basso.

In un tegame si mette olio, sale e pepe spicchi di aglio e la polpa frullata del pomodoro. Se quantitativamente la polpa frullata fosse poca, o troppo piena di semi, si aggiunge un po' di passata di pomodoro. Si cuoce a fuoco medio, si fa restringere di volume e a fine cottura si aggiungono le foglie di basilico spezzate a mano.

Si condisce il riso freddo lessato con la salsa sopra preparata, aggiungendoci la manciata del parmigiano; di seguito si comincia a riempire i pomodori. Prima un cucchiaio di riso, poi un bocconcino di mozzarella e altro riso a coprire.

In una pirofila da forno si versa un po' di olio; vi si adagiano i pomodori ripieni, spolverandoli con altro parmigiano; si adagiano sul fondo della pirofila anche le calotte, irrorando il tutto con altro filo di olio di oliva.

Mettere in forno a 180 gradi centigradi per 25 minuti. Spengere il forno e lasciare raffreddare i pomodori dentro il forno. Servire rimettendo la calotta (cappello) sui pomodori (NB: se questa si rimette prima di cuocerli, si rischia di comprometterne la cottura). In inverno i pomodori ripieni sono buoni mangiati caldi, in estate freddi.