Mirin – rượu có vị ngọt và nồng độ cồn khoảng 14%. Có 3 loại Mirin và loại phổ biến nhất là Hon Mirin (本みりん). Loại này giá tương đối đắt, mình mua bên này khoảng 8€ 1 chai. Nếu muốn nấu các món Nhật thì mình nghĩ bạn nên mua 1 chai dùng dần 🙂

Thường thì thịt đùi gà có da sẽ ngon hơn nhưng cũng có thể dùng ức gà. Mình dùng ức gà vì mình hơi lười khoản lọc xương. Thịt gà nếu dùng đùi: cắt bỏ phần da và mỡ thừa của gà rồi dùng cái dĩa chọc vào thịt vài lần. Nếu dùng ức gà cũng chọc tương tự cho thịt ngấm nước sốt. Riêng mình dùng loại họ thái sẵn nên mình dùng que xiên lại để dễ chế biến hơn. Ướp với muối và hạt tiêu tầm 5-10 phút

Gừng đem bào thật nhỏ rồi chắt lấy nước cốt để làm sốt teriyaki

Trộn các nguyên liệu của sốt teriyaki vào với nhau. Nhúng thịt vào nước sốt. Để tầm 5-10 phút rồi đem ra để ráo. Phần nước sốt còn thừa sẽ được dùng tiếp.

Cho 1 chút dầu ăn vào chảo rồi rán phần mặt có da trước sao cho vàng rồi lật mặt lại. Sau đó vớt đổ đi phần dầu mỡ thừa trong chảo chảy ra từ thịt gà. Riêng ức gà thì rán vàng là được. Sau đó cho 1 thìa canh sake rưới lên rồi đậy vung lại tầm 5-8 phút ở mức lửa nhỏ.

Cho hỗn hợp sốt còn thừa vào chảo. Đun ở lửa vừa. Vừa đun vừa dùng thìa múc rồi rưới lên bề mặt thịt. Khi nước bắt đầu cô sệt lại thì tắt bếp. Lấy thịt ra rồi dùng dao cắt thành miếng vừa ăn rồi trình bày ra đĩa. Vậy là món thịt gà sốt Teriyaki đã hoàn thành :)