Tagliare in lungo le melazane, svuotarle, tagliare la polpa a pezzettini e mettete a colare con sale in uno scolapasta, circa mezz'ora, per togliere l'amaro.

Passato il tempo sciacquare e strizzare.

Preparate una larga padella, aggiungere un filo di olio abbondante, versare la polpa delle melanzane, per circa dieci minuti, aggiungere il pane precedentemente ammollato e ben strizzato, far rosolare il tutto per altri 10 minuti.

Mentre si cuoce il ripieno friggete le melanzane, e mettete a colare su carta assorbente

Quando il pane e la polpa di melanzane sono ben amalgamate aggiungete il concentrato, ho usato mezzo tubetto, salare e pepare, a fuoco spento aggiungere tanto basilico.

Andiamo ad assemblare, in una pirofila, nn aggiungete condimento, appoggiate le melanzane, riempite con il ripieno preparato, va bene anche caldo, cospargere di mozzarella, tanto parmigiano, in forno dieci minuti a 180* e 5 minuti grill, sfornare e cospargere di altro basilico, buon appetito.