Κόβω τις μελιτζάνες σε φέτες μακρόστενες και τις τηγανίζω ελαφρά σε καυτό λάδι, χωρίς να τις αλευρώσω πρώτα. Τις βγάζω σε χαρτί κουζίνας

Τηγανίζω λίγες από τις πιπεριές ολόκληρες και τις βγάζω κ αυτές σε χαρτί

Κόβω τα κρεμμύδια σε ροδέλες, και τα τηγανίζω να ροδίσουν. Προσθέτω τις υπόλοιπες πιπεριές ψιλοκομμένες. Μόλις πάρουν χρώμα, βάζω τον ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι ρίγανη και μαγειρεύω να γίνει μια πηχτή σάλτσα

Βάζω τις μελιτζάνες σε ένα πυρέξ, φροντίζοντας να καλύψω και τα πλαινά του ταψιού. Ρίχνω τις ολόκληρες πιπεριές διάσπαρτες, την σάλτσα, προσθέτω πιπέρι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ψήνω στους 180 με αέρα μέχρι να γίνει το φαγητό περίπου 30 λεπτά

Προσθέτω τις ντομάτες ροδέλες στο ταψί και την φέτα τριμμένη λίγο ελαιόλαδο και βάζω στους 220 στο γκριλ να κάνει κρούστα

Σερβίρω ζεστό με το πυρέξ, και με μπόλικο ψωμί