Classic Brioche & Fruit Medley

Name: Classic Brioche & Fruit Medley
Yield: jadi banyak mak
Cuisine: Indonesia
Ingredients: classic brioche; 1 kg Tepung terigu protein tinggi; 15 gr Ragi instan; 5 gr Bread improver (merk s 500); 100 gr Gula kastor/gula halus; 40 gr susu bubuk; 2 butir kuning telur; 3 butir telur ayam; 470 ml air es; 15 gr Garam; 2 gr Mentega (Butter yang sudah lelehkan); pastry cream; 500 ml susu cair; 100 gr gula pasir; 2 butir telur; 70 gr tepung terigu protein sedang; 15 gr tepung maizena; 1/4 sdt garam; 1 sdt vanilla essence/bisa diganti rasa lain (durian, coklat dll; Whipped cream; fruit medley; Buah stroberi; Buah kiwi; Buah jeruk kalengan yang sudah dikupas kulitnya; Kismis yang sudah direndam air panas

R. Bagusdiani @rbagusdiani

Dapur Mama-dapur Pribadi Cuma Ada Saya😁

Dapet kursus baking gratis dari perkumpulan istri kantornya suami. Biar manfaat saya share buat ibu-ibu semua yang doyan baking. Resep dari Gourmet House Cooking Class di Semarang, bersama Chef Bambang Susilo. Selamat mencoba. Soal rasa ini ajib. Rotinya lembut kaya double soft roti tawar merk S*r* roti rasanya. Di medley sama fruit jadi nyess banget. Cobain ya.

Lebih banyak

Classic Brioche & Fruit Medley

R. Bagusdiani @rbagusdiani

Dapur Mama-dapur Pribadi Cuma Ada Saya😁

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2,5 jam beres

jadi banyak mak

classic brioche
1 kgTepung terigu protein tinggi
15 grRagi instan
5 grBread improver (merk s 500)
100 grGula kastor/gula halus
40 grsusu bubuk
2 butirkuning telur
3 butirtelur ayam
470 mlair es
15 grGaram
2 grMentega (Butter yang sudah lelehkan)
pastry cream
500 mlsusu cair
100 grgula pasir
2 butirtelur
70 grtepung terigu protein sedang
15 grtepung maizena
1/4 sdtgaram
1 sdtvanilla essence/bisa diganti rasa lain (durian, coklat dll
Whipped cream
fruit medley
Buahstroberi
Buahkiwi
Buahjeruk kalengan yang sudah dikupas kulitnya
Kismis yang sudah direndam air panas

Tersimpan

Cara Membuat

2,5 jam beres

1

Campur semua bahan kering jadi satu kecuali garam. Aduk rata.
2

Masukkan telur dan air es sedikit sedikit. Tambahkan garam. Aduk rata.
3

Masukkan mentega, aduk dengan kecepatan tinggi hingga adonan menjadi kalis/elastis.
4

Cara cek sudah kalis ambil secuil. Pipihkan sampai benar-benar tipis. Jika tidak sobek dan elastis berarti sudah kalis.
5

Angkat adonan dan bulatkan. Beberapa kali dibulatkan agar gas yang terjebak diadonan hilang. Dan hasil akhirnya nanti bagus.
6

Diamkan adoan yang sudah dibulatkan selama 20 menit. Tutup dengan serbet
7

Timbang adonan masing-masinh 40 gram. Bentuk bulat lagi. Diamkan 10 menit.
8

Pipihkan dan bentuk adonan menjadi bulatan kecil sesuaikan dengan cetakan yang sudah diolesi dengan margarin.
9

Bikin bulatan kecil juga. Saat akan menaruh bulatan kecil. Tusuk bulatan besar dengan jari sampai dasar. Taruh bulatan kecil yang bagian bawahnya sedikit dilancipkan. Agar tidak lepas saat baking.
10

Olesi permukaan roti dengan kuning telur. Krmudian oven di suhu 170 derajat celcius selama 15 menit/sampai matang.
11

Hasil matangnya Classic Brioche. Dimakan tanpa isian pun sudah enak. Kalau mau di isi filling seperti coklat. Tinggal dipotong dan diolesi bagian dalamnya.
12

Tahap membuat fruit medley. Yang pertama kita buat dulu pastry cream.
13

Rebus susu cair 300 ml dan gula pasir dengan api besar.
14

Campurkan semua bahan di tempat terpisah: tepung terigu, maizena, telur, vanila essence, garam dan sisa susi cair aduk sampai tercampur rata.
15

Lalu saring sampai bersih dan halus.Karena biasanya ada kotoran dari endapan bahan-bahan yang dipakai.
16

Kemudian campur bahan campuran tadi ke dalam campuran susu yang dididihkan dengan api kecil(paling kecil). Sambil terus diaduk sampai matang. Tanda sudah matang cream mengkilap.
17

Adona pastry cream matang. Pindahkan ke wadah mixer. Untuk digiling. Supaya cepat dingin. Jangan mengisi roti dengan filling yang masing panas
18

Tambahkan vanilla essence(atau essence rasa lain). Giling dalam mixer. Hingga dingin.
19

Sementara menunggu dingin. Potong bagian atas roti brioche. Dan ambil bagian tengahnya. Untuk di isi pastry cream.
20

Ambil pastry cream yg sudah dingin campur dengan whipped cream. Cek rasa. Jika sudah pas dan sesuai selera, masukkan kismis secukupnya. Aduk.
21

Isi roti brioche dengan pastry cream. Dan hias dengan potongan buah-buahan yang sudah disiapkan. Brioche & Fruit Medley siap disajikan
22

Note: pastry cream ini juga bisa dijadikan isian kue sus loh.

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Cooksnap

Tersimpan

R. Bagusdiani @rbagusdiani

pada 27 Agustus 2018 07.26

Dapur Mama-dapur Pribadi Cuma Ada Saya😁

Lagi seneng coba resep, belajar masakan buat persiapan berumah tangga. Awalnya begitu. Misi selanjutnya ngabisin bahan yang udah dibeli karena mama udah komen aja. 'Itu bahan masih ada''Bikin kuenya yang bahannya udah di beli''Abisin dulu bahan yang ada'...dan lain-lain...dan lain-lain....🙈- sekarang lagi seneng nyiapin masak buat buka puasa sama sahur suami. mikirin menu tiap hari, beda tiap buka sama sahur, seneng aja heboh sendiri, berantakin rumah sendiri, beresin sendiri, da yang makan mah ga pernah protes dimasakin apa juga dimakan..bahagia aja saya yang masak tiap hari kaya lagi percobaan nantang diri sendiri cari resep yang pengen dimakan dan dicoba dibikin💃

Lebih banyak

Komentar

Diana Rahma @Diana_Rahma

28 Januari 2020 11.23

bund itu mentega berapa gram ya benarnya? soalnya di resep cuma 2 gram

Resep Serupa

Rekomendasi Resep Lainnya