Κόβω το μοσχάρι σε μικρές μερίδες, το σοτάρω σε 2 κσ καυτό λάδι και όταν ροδίσει καλά, προσθέτω τα κρεμμύδια σε ροδέλες να σοταριστούν και αυτά

Προσθέτω το σκόρδο και τα καρότα και όταν είναι έτοιμα ρίχνω το κρασί.

Όταν εξατμιστεί το κρασί ρίχνω το αλάτι, το πιπέρι, την ρίγανη, την ζάχαρη, τον ντοματοχυμό και σιγοβράζω 10 λεπτά

Προσθέτω το νερό και σιγοβράζω μέχρι να γίνει το κρέας ή το βάζω στην χύτρα για 40 λεπτά.

Κόβω τα κολοκυθάκια τα ξίνω ελαφρά με ένα μαχαίρι και τα αλατίζω και τα βάζω σε ένα σουρωτήρι για 15 λεπτά. μετά τα τηγανίζω ελαφρά στο λάδι και τα βάζω σε απορροφητικό χαρτί

Αν είναι μεγάλα τα κολοκύθια τα κόβω σε χοντρά κομμάτια αλλιώς τα αφήνω ολόκληρα

Όταν ετοιμαστεί το μοσχάρι, ρίχνω το κρέας σε ένα πυρέξ ή σε μια γάστρα με τα κολοκύθια, προσθέτω τον μαϊντανό και νερό αν χρειάζεται. Ρίχνω λίγο πιπέρι ακόμα και σιγοψήνω για μισή ώρα να γίνουν τα κολοκύθια και να δέσει η σάλτσα

Όταν είναι έτοιμα τα βάζω για 5 λεπτά στο γκριλ

Και σερβίρω ζεστά αν θέλω τριμμένο κεφαλοτύρι

Αυτό το φαγητό γίνεται θαυμάσιο και με μελιτζάνες αντί για κολοκύθια