Πρώτη μας δουλειά βέβαια είναι η προετοιμασία και το καλό πλύσιμο των λαχανικών μας. Τα κάνουμε αποφλοίωση και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό. Πλένουμε τον άνηθο και στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και με άφθονο νερό αφαιρούμε τα σπόρια τους

Το δεύτερο που έχουμε να κάνουμε είναι η επεξεργασία των λαχανικών. Κολοκυθάκια, πατάτες και καρότα καθώς και τις πιπεριές τα κόβουμε ροδέλες και στραγγίζουμε. Επίσης ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους κάνουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στην κατσαρόλα αφήνοντας το να καραμελώσει στο λάδι.

Σβήνουμε με λίγο νερό και σοτάρουμε πρώτα καρότα και πατάτες αφήνοντας τα μερικά λεπτά να μαλακώσουν. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια που σίγουρα βγάζουν υγρά αλλά και τις πιπεριές και ολοένα ανακατεύουμε. Έπειτα ρίχνουμε ψιλοκομμένο το σκόρδο. Τελειώνοντας τα υγρά προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να είναι όλα σκεπασμένα. Ρίχνουμε και το αλάτι μας και το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να βράσει. Λίγο πριν κλείσουμε ρίχνουμε ψιλοκομμένο τον άνηθο κι αν θέλουμε τη ρίγανη.