Καθαρίζουμε το λάχανο και βράζουμε ολόκληρα τα φύλλα του. (όχι να λιώσουν να μπορούμε να τα γεμίσουμε)

Μέχρι να βράσει το λάχανο ετοιμάζουμε τον κιμά τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι ρίχνουμε αλάτι πιπέρι λίγο νόστιμια και λίγο ελαιόλαδο.ζυμωνουμε και γεμίζουμε τα φύλλα από το λάχανο.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε στον πάτο της βρασμένα φύλλα και από πάνω τους λαχανοντολμαδες μας.

Ρίχνουμε λίγο νόστιμια απ πάνω λίγο ελαιόλαδο και αλάτι γεμίζουμε προσεκτικά με νερό την κατσαρόλα.και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει.

Μόλις είναι έτοιμο κατεβάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.σε 1 μπολ ρίχνουμε το ασπράδι 2 αυγών και χτυπάμε πολύ καλά χωρίς να σταματάμε έως ότου γίνει αφρός. Προσθετουμε τους κροκους των αυγών και συνεχίζουμε καλά το χτύπημα.στην συνέχεια χτυπώντας προσθετουμε σταδιακά τον χυμό απο το λεμόνι. Τέλος ρίχνουμε ζουμακι από την κατσαρόλα με μια κουτάλα και χτυπώντας ταυτόχρονα το αυγολέμονο.περιχυνουμε στην κατσαρόλα.και ανακατεύουμε απαλά.