Πρώτο μας βήμα είναι η δημιουργία του μείγματος. Αδειάζουμε τον κιμά σε μια μικρή λεκάνη. Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια κάνοντας μικρούς κύβους και τα ρίχνουμε πάνω στον κιμά. Ύστερα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, δύο κ.σ ρύζι, αυγό, ξύδι, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Μ' ένα κουτάλι-είτε με το χέρι-συνεχώς ανακατεύουμε καλά (ζύμωση) το μείγμα μας ώστε ο κιμάς με τα πρόσθετα υλικά να γίνει παντού ομοιόμορφος. Τελειώνοντας αφήνουμε το μείγμα μας στη λεκανίτσα δύο ώρες στο ψυγείο να ξεκουραστεί.

Επίλογος είναι βέβαια το αυγολέμονο. Αδειάζουμε λίγο ζουμί σε μία γαλατιέρα. Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιών σ'ένα χτυπητήρι κι από εκεί στο ζουμί της γαλατιέρας. Ολοκληρώνουμε αδειάζοντας αυτό στην κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα από το ένα λεμόνι (που δίνει μοναδικό άρωμα στην γεύση) ανακατεύοντας καλά. Όταν σερβίρετε τη σούπα στο πιάτο πάει και λίγο μαυροπίπερο για αυτήν. Καλή σας όρεξη πλάι στην καλή παράδοση!