সুতির বা মসলিন নরম কাপড়-দুধ চুলায় দিয়ে ফুটতে শুরু করলেই চুলা বন্ধ করে দিতে হবে। লেবুর রসের সঙ্গে 2 টেবিল চামচ পানি মিশিয়ে অল্প অল্প করে দুধে মিশাতে হবে। দুধ ফেটে সবুজ পানি আলাদা হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে ছানা কাপড়ে ছেকে রাখতে হবে।

এখন ঠান্ডা পানিতে ছানা 3 বার ধুয়ে নিতে হবে। যাতে টকভাব দুর হয়ে যায়। ছানার কাপড়ের পুটনি চেপে পানি বের করে উচু জায়গায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে 2 ঘন্টা (পানির কলের উপরে রাখলে ভালো হয়)।

সমানে গোল বল বানিয়ে নিতে হবে। কোন ফাটা যেন না থাকে। তবে সিরায় দিলে ফেটে যাবে। (ছানার কোন পানি থাকা যাবে না) তবে মিষ্টি শক্ত হবে। হাড়িতে গুড়ের সিরার সঙ্গে বলগুলি দিয়ে চুলায় বসাতে হবে। ঢাকনা দেয়া যাবে না। ফুটে ওঠার পর সিরার উপর থেকে ময়লা তুলে ফেলতে হবে।25 মিনিট জ্বাল দিতে হবে । 25 মিনিট পর নামিয়ে নিতে হবে । 5 ঘন্টা রেখে ঠান্টা করে পরিবেশন করতে হবে ।