বাসন্তী পোলাও এবং কষা মাংস
কয়েকদিন পরেই পয়লা বৈশাখ। বাঙালিদের নববর্ষ। আর নববর্ষ মানেই নতুন জামা, প্রচুর আনন্দ আর অঢেল খাওয়া। সেই খাওয়া অনেকটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায় বাঙালির একবারে নিজস্ব বাসন্তী পোলাও ছাড়া। আর তার সাথে কষা মাংস মানে একদম রবিশঙ্কর আর আল্লারাখার যুগলবন্দি। পয়লা বৈশাখের দুপুর জমে উঠুক বাসন্তী পোলাও আর কষা মাংসের সাথে।
বাসন্তী পোলাও এবং কষা মাংস
কয়েকদিন পরেই পয়লা বৈশাখ। বাঙালিদের নববর্ষ। আর নববর্ষ মানেই নতুন জামা, প্রচুর আনন্দ আর অঢেল খাওয়া। সেই খাওয়া অনেকটাই অসম্পূর্ণ থেকে যায় বাঙালির একবারে নিজস্ব বাসন্তী পোলাও ছাড়া। আর তার সাথে কষা মাংস মানে একদম রবিশঙ্কর আর আল্লারাখার যুগলবন্দি। পয়লা বৈশাখের দুপুর জমে উঠুক বাসন্তী পোলাও আর কষা মাংসের সাথে।
কুকপ্যাড অ্যাপে খুলুনরান্নার নির্দেশ
- 1
বাসন্তী পোলাও -
- 2
গোবিন্দভোগ চাল আধঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- 3
কাজুবাদাম আর কিসমিস জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- 4
জল ঝরিয়ে চাল টা একদম শুকিয়ে নিন।
- 5
শুকনো চালে ঘি, গরম মশলা, নুন, চিনি আর হলুদ মাখিয়ে আধঘন্টা রাখুন।
- 6
কড়াইতে বাকি ঘি টা গরম করে (পুরো ঘি তে করতে না চাইলে খানিকটা সাদা তেল ও মিশিয়ে নিতে পারেন) কাজু আর কিসমিস টা ভেজে তুলে রাখুন।
- 7
এবার গোটা গরম মশলা আর তেজপাতা দিন।
- 8
গরম মশলার সুন্দর গন্ধ বের হলে আদা কুঁচি টা দিন।
- 9
একটু নেড়ে ঘি, গরম মশলা মেশানো চাল টা দিন। খানিকক্ষণ নাড়ুন।
- 10
এবার যতটা চাল, তার ঠিক দ্বিগুণ জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পাঁচ মিনিট হাই আঁচে রান্না করুন।
- 11
পাঁচ মিনিট পরে আঁচ কমিয়ে পনের মিনিট রান্না করুন।
- 12
ঢাকনা তুলে দেখুন ভাতটাকে ঝরঝরে হয়েছে কিনা।
- 13
তারপর দু ফোঁটা গোলাপ জল দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন।
- 14
আদার জুলিয়ান পোলাও এর ওপরে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
- 15
কষা মাংস -
- 16
প্রস্তুতি -
- 17
পেঁয়াজ, রসুন, দই, নুন, হলুদ আর শাহি গরম মশলা মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট বানান।
- 18
পেস্ট টা মাংসের গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে আট ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।
- 19
জিরে, ধনে আর কাশ্মীরি শুকনো লংকার গুঁড়ো একসাথে অল্প জলে গুলে রাখুন।
- 20
250 গ্রাম পেঁয়াজ লম্বা করে কেটে রাখুন। পঞ্চাশ গ্রাম দই ভালো করে ফেটিয়ে রাখুন।
- 21
রান্না -
- 22
সর্ষের তেল গরম হলে তাতে শুকনো লংকা, তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা দিন।
- 23
গরম মশলার গন্ধ বের হলে লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ টা দিন। 15 মিনিট ঢাকা দিয়ে পেঁয়াজ টা ভাজুন।
- 24
আদা, রসুন আর কাঁচা লংকা বাটা দিন। পাঁচ মিনিট নাড়ুন।
- 25
এবার জলে গুলে রাখা মশলা গুলো দিন। দশ মিনিট নাড়ুন।
- 26
এবার ফেটানো দই টা দিয়ে একটু নেড়ে নুন আর চিনি (ইচ্ছানুসারে) মেশান।
- 27
মাংস টা দিন। নাড়তে থাকবেন যাতে তলা ধরে না যায়।
- 28
এবার খানিকটা গরম জল দিন। হাই আঁচে একটু নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন।
- 29
এই প্রসেস টা বারবার করতে থাকুন যতক্ষন না মাংসের রঙ টা কালচে লাল হয়।
- 30
রঙ টা এসে গেলে আরেকটু গরম জল দিয়ে ঢেকে দিন।
- 31
মাংস টা নরম হয়ে গেলে একটু ঘি মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে ঢেকে রাখুন।
Similar Recipes
More Recipes
মন্তব্যগুলি