Cuocere la pasta in acqua giustamente salata, toglierla al dente

Farla sgocciolare bene poi mescolarla alla crema di latte o panna ben fredde da frigo

Nel frattempo sbattere le uova con sale, pepe e formaggi grattugiati (io utilizzo un mixer o un frullatore, bastano solo pochi impulsi, pochi secondi, le uova non vanno sbattute a lungo) e versare il composto nella pasta diventata tiepida

Se si aggiunge la pancetta: in una padella antiaderente, tagliata a striscette, su fiamma inizialmente bassa, poi alta, far diventare croccante la pancetta. Poi unirla alla pasta.

Mescolare bene. Aggiustare di sale e di pepe (se si mette la pancetta, verificare dopo che si è aggiunta). Prima di essere fritto, o cotto in forno, questo composto ha bisogno di riposare. Io per velocizzare lo metto in frigo e di tanto in tanto mescolo. Sarà pronto per la cottura quando mescolando non si vedranno parti liquide o fluide, ma il tutto apparirà ben amalgamato e il mix di uova e formaggi sarà ben attaccato alla pasta.

Friggere con olio evo, data la grandezza del diametro della padella, posizionandola su un fuoco grande, con fiamma media, coprendo durante la doratura del primo lato. Dopo aver capovolto la frittata proseguirne la cottura senza mettere il coperchio. Sono sufficienti di solito max 15/20 minuti minuti per lato.

Per la cottura in forno, in stampo antiaderente unto bene, rivestito o non, secondo necessità, con carta da forno, leggermente unta dopo averla posizionata. 220 gradi (in forno giunto a temperatura), solitamente per una mezz'ora, posizionando lo stampo sul secondo ripiano dal basso.

Se si vuole fare in casa la crema di latte:

Mezzo litro di latte parzialmente scremato, 40 farina, 1cucchiaino di sale. Se la preparo nel Bimby, avvio per 7 min a 90 vel 4, se la cucino sul fornello, sciolgo la farina unita al sale con il latte caldissimo e mescolando, su fiamma bassa, portò ad ebollizione e faccio cuocere per 7/8 minuti.

La utilizzo tal quale quando preparo le frittate di pasta o riso in bianco, per renderle più umide all'interno e comunque più saporite, per gratinare pasta e verdure, aggiungendo, in base alla destinazione, pepe, noci moscate o Grana grattugiato