ঝিঙা খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে কেটে মাঝখানে কাটতে হবে ।টুকরো শেষে একটু লেগে থাকে ।

লঙ্কা গুঁড়ো লবন মেখে অল্প সময়ে ভেজে নিতে হবে।

কড়াইতে তেল গরম করে মেথি, সরষে,কারি পাতা, শুকনা লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে

টমাটো বাটা চিনি দিয়ে নাড়তে হবে 3 মিনিট, কাঁচা গন্ধ চলে গেলে বাটা মশলা হিং ও গরম জল দিয়ে কষতে হবে 5 মিনিট।

বাটা বাদাম ও অল্প জল দিয়ে লবণ পরিমাণমতো দিয়ে ঝিঙা দিয়ে নেড়ে ঢেকে রাখতে হবে 10মিনিট । মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে ঢাকা খুলে ।

এরপর ফেটানো দই দিয়ে (দই দেবার সময় আঁচ কমিয়ে নিতে হবে) একটু গরম মশলা দিয়ে মিশিয়ে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে আঁচ কমিয়ে 3 মিনিট ।

আঁচ বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে দিলে তৈরি দক্ষিণে ঝিঙা ।

সম্পূর্ণ রান্না টা মধ্যম আঁচে হবে।