প্রথমে মুরগির মাংস টা ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে অল্প নুন,লাল লঙ্কা গুঁড়ো,টক দই,আদা রসুন বাটা,অল্প বিরিয়ানি মশলা দিয়ে মেখে ১ ঘন্টা রাখতে হবে।

তারপর বাসমতি চাল টা ভালো করে ২-৩ বার ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এবার আলু গুলো হলুদ ও অল্প কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে পরিমান মতো জল দিয়ে ৭৫% মতো সেদ্ধ করে নিতে হবে।

ডিম গুলো সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে

এবার একটা হাঁড়িতে যতটা চাল তার দ্বিগুন জল নিয়ে গ্যাস এ বসিয়ে তার মধ্যে ১ ইঞ্চি দারচিনি,অল্প এলাচ,অল্প লবঙ্গ,তারা ফুল,নুন বেশ অনেক টা দিয়ে ফোটাতে হবে।

জল ফুটতে শুরু করলে চাল টা দিয়ে নেড়ে পাতি লেবুর রস টা দিতে হবে।

বেশ কিছুক্ষন পর চাল প্রায় ৮০% মতো হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে নামিয়ে ফ্যান ঝরিয়ে সাথে সাথে থালায় ঢেলে ঠান্ডা করতে হবে।

এবার দুধ টা উষ্ণ গরম করে তার মধ্যে জাফরান,হলুদ খাবার রং,গোলাপ জল অল্প,অল্প কেওড়া জল,মিঠা আতর সব দিতে হবে।

এবার একটা কড়াই গ্যাস এ বসিয়ে গরম হলে তাতে তেল দিয়ে সরু করে কাটা পিঁয়াজ গুলো লাল করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে।

তারপর ওই তেলেই সেদ্ধ আলু গুলো ও ভেজে তুলে নিতে হবে।

আবার ওই তেলেই আরো একটু তেল ও ঘী দিয়ে বাকি গোটা গরম মশলা গুলো ফোড়ন দিয়ে মুরগির মাংসের টুকরো গুলো একটু এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার ওই তেলেই বাকি মেরিনেট করা মশলা দিয়ে নেড়ে ভাজা মাংসের টুকরো গুলো ও ভাজা আলু গুলো দিয়ে ভালো করে কোষে আবার অল্প পরিমাণ মতো নুন,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো আরো একটু বিরিয়ানি মশলা,বেরেস্তা সব দিয়ে নেড়ে পরিমান মতো জল দিয়ে ঢাকা দিতে হবে।

৫-৭ মিনিট পর ঢাকা খুলে মাংস গুলো ৮০% মতো সেদ্ধ হলে গ্যাস বন্ধ করে অল্প গোলাপ জল,কেওড়া জল দিয়ে আবার একটু ঢাকা দিতে হবে।

এবার শেষে অন্তিম ধাপ এ একটা হাঁড়িতে আগে একটু ঘী মাখিয়ে আগে মাংসের টুকরো,আলু ও শেষে ঝোল টা দিয়ে তার উপর ভাত,বেরেস্তা,অল্প জাফরান গোলা দুধ,অল্প ঘী অল্প বিরিয়ানি মশলা এই ভাবে ৩-৪ টে লেয়ার বানাতে হবে।

সবার উপরে আরো কিছুটা বেরেস্তা,ঘী,ডিম,জাফরান গোলা দুধ সব দিয়ে হাঁড়ির মুখটা একটা ফয়েল পেপার দিয়ে ভালো করে বন্ধ করে দিতে হবে।

এবার গ্যাস ধরিয়ে প্রথমে হাঁড়িটা বসাতে হবে ৫ মিনিট এর জন্য জোর আঁচে।তারপর আঁচ একদম কমিয়ে একটা তাওয়ার উপর বসাতে হবে হাঁড়িটা ২০-৩০ মিনিট এর জন্য।

২০-৩০ মিনিট পর একবার ফয়েল পেপার টা একটু খুলে একটা হাতা দিয়ে দেখতে হবে ঝোল গায়ে লাগছে কিনা যদি না লাগে তবে বিরিয়ানি তৈরি হয়ে গেছে।

এবার একটা প্লেটে গরম গরম চিকেন এগ বিরিয়ানি পরিবেশন করতে হবে স্যালাড বা রায়তার সাথে।