বাসমতি চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা

একটা হাড়িতে ভাতটা করার জন্য পরিমাণ মতো জল দিন,ওর মধ্যে দিন তেজপাতা,আস্ত গরম মশলা,শাহি জিরা, লবণ ও রিফাইণ্ড তেল বা ঘী

জল ফুটে গেলে চাল দিয়ে দিন ।
চালটা ৮০% হয়ে গেলে একটা চাল দাঁতে কেটৈ দেখুন নরম হয়েছে কিনা,যদি হয় তাহলে নামিয়ে ফ্যান ঝরিয়ে নিন,আর না হলে আর ২/৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন

পেঁয়াজকুচি একটু কর্ণ ফ্লাওয়ার মাখিয়ে বেরেস্তা করে (কর্ণ ফ্লাওয়ার মাখালে মুচমুচে হবে)তুলে রাখুন

এবার তেলে আবার পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভাজুন,ওর মধ্যে আদা বাটা,রসুন বাটা,টমাটো বাটা দিয়ে কষুন

মশলা থেকে তেল বের হলে ম্যারিনেট করে রাখা মাংস দিয়ে কষুন

বিরিয়ানি মশলা দিয়ে দিন মাংসের মদ্ধে স্বাদ মতো নুন দিন,হলুদ ও কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো দিন ।

কষিয়ে কষিয়ে তেল উঠিয়ে মাংস রান্না করে নিন,হয়ে গেলে নামিয়ে নিন

যেপাত্রে বিরিয়ানি দমে বসাবেন সেই পাত্রে প্রথমে ঘী বা তেল ভালো করে মাখিয়ে নিন

প্রথমে ভাত দিন তারপর আলু দিন,তারপর মাংস দিন

১ চামচ ঘী ছড়িয়ে দিন,কেশর ভেজানো দুধ 1 চামচ ছড়িয়ে দিন

১ চামচ গোলাপ জল দিন১ চামচ ক‍্যাওড়া জল দিনএক ফোঁটা মিঠা আতর দিন

নুন দিন,,তবে ভাত রান্নার সময় আর মাংস কষার সময় নুন দিয়েছেন,সেটা মাথায় রেখে নুনটা দেবেন

এভাবে কয়েকটি লেয়ার সাজিয়ে দিন

পাত্রের ঢাকনা লাগিয়ে আটা মাখা দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন

গ‍্যাসে একটা পাত্রে জল বসান,জল ফুটলে বিরিয়ানির পাত্রটা বসিয়ে দিন,তারপর আঁচ কমিয়ে দিন

20 মিনিট বাদে পরিবেশন করুন সহজ চিকেন বিরিয়ানী