মাছের ফিলেট ছোটো ছোটো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে মেখে রাখতে হবে।

বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে অন্তত 1 ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখতে হবে। একটি হাঁড়িতে জল, অল্প দারুচিনি, 1 টি ছোটো এলাচ চিঁড়ে, 2 টি লবঙ্গ, বড় এলাচ এবং লবণ দিয়ে ফোটাতে হবে। জল ফুটতে থাকলে ভেজানো চাল দিয়ে দিতে হবে। 80% ভাত হয়ে এলে ফ‍্যান ঝরিয়ে রাখতে হবে।

আলু খোসা ছাড়িয়ে দু'ভাগে কেটে অল্প লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে রাখতে হবে। একটি পাত্রে টক দই, লবণ, হলুদের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো এবং বিরিয়ানী মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

একটি বড় কড়াইয়ে তেল ও 1 চামচ ঘি গরম করে আলু ভেজে তুলে রাখতে হবে। ওই তেলে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে।

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে 2 মিনিট ভেজে টক দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে তেল না ছেড়ে আসা পর্যন্ত। মশলা ভালো করে কষে এলে অল্প জল দিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে মাছ ও আলু দিয়ে ঢেকে দিয়ে 10 মিনিট মাঝারি আঁচে ভাপে দিতে হবে। 10 মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছ উল্টে আবার ঢাকনা দিয়ে আরো 5 মিনিট ভাপে রান্না করতে হবে।

5 মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছগুলো ও আলুগুলো তুলে রেখে দিতে হবে। এরপর আঁচ কমিয়ে মশলা নেড়েচেড়ে ওপর দিয়ে ভাত ছড়িয়ে দিতে হবে। ভাতের এক পাশে মাছগুলো এবং আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে। অল্প দুধ গরম করে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে। সেই দুধ ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে। বাকি দুধ ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিতে হবে। কাঁচা লঙ্কা ভাতের ওপর দিতে হবে।

এরপর ঢাকনা দিয়ে দমে দিতে হবে।প্রথমে 5 মিনিট বেশি আঁচে তারপর হালকা আঁচে আরো 10 মিনিট দম দিয়ে গ‍্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পরে ঢাকনা খুলে ভালো করে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে রায়তা সহযোগে।