Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια και όταν φθάσουν στο σημείο να κρατάνε λίγο τα σουρώνουμε

Σε ένα πλακερό ρίχνουμε το λάδι και όταν κάψει σωτάρουμε τα κρεμμύδια. Όταν αρχίσουν να γυαλίζουν ρίχνουμε τα ψιλοκομένα λαχανικά (μανιτάρια, μελιτζάνα, κολοκυθάκι) και ανακατεύουμε έως να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τον μαιδανό. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε τα υλικά για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι να πάρουν βράση.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Όταν λιώσει καλά ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε περίπου για ένα λεπτό συνεχώς με σύρμα χειρός. Προσθέτουμε το γάλα, αλάτι (προσοχή γιατί θα μπεί και η φέτα), πιπέρι και μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει (εάν αυτό συμβεί μπορούμε να διαλύσουμε τους σβόλους με μίξερ χειρός). Όταν δέσει η μπεσαμέλ κατεβάζουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος προσθέτουμε το τριμένο τυρί.

Σε καλά βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με φρυγανιά ταψί, τοποθετούμε τα μισά μακαρόνια. Καλύπτουμε με το μίγμα των λαχανικών. Τρίβουμε απο πάνω τα 200 γρ φέτα και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Ρίχνουμε πάνω απο τα μακαρόνια μικρά κομμάτια βούτυρο και την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με τριμένη φρυγανιά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C περίπου για 45 λεπτά μέχρι να έχουμε στην μπεσαμέλ μία χρυσή κρούστα. Καλή απόλαυση....