প্রথমে উনানে একটি কড়াই বসিয়ে তাতে সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম হওয়ার পরে রুই মাছের পিস গুলোকে নুন হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

এবার মাছগুলো হালকা ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে মাছগুলোকে তুলে নিয়ে অন্য একটি পাত্রে রেখে ওই তেল এর মধ্যেই সামান্য কালো জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।

এবার তেলে একটা মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ বেটে দিয়ে দিতে হবে এবং ভালো করে ভাজতে হবে।

পেঁয়াজ ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে এক এক করে নুন ও মিষ্টি পরিমাণমতো দিয়ে তারপর ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।

এবার শিলে এক এক করে ১টেবিল চামচ সাদা সরষে, ১টেবিল চামচ কালো সরষে, ১টেবিল চামচ পোস্ত ও তিন থেকে চারটি কাঁচা লঙ্কা নিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে এবং মসলা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে তাতে দিয়ে একটু নেড়ে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে দিতে হবে।

এবার কড়াইতে এক এক করে রুই মাছের পিস গুলো দিয়ে সামান্য ভাপ দিয়ে নিতে হবে।

সবশেষে মাছগুলো ভালো করে ভাপানো হয়ে গেলে এবং ঝোল ফুটে উঠলে সামান্য সরষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।