如式作

白蘿蔔1條500g(中型/已去皮） • 鹽 25g （去澀水辣味） • 米醋 60g（或無糖蘋果醋） • 紅冰糖 70g. (或白砂糖） • 韓國柚子醬 2大匙（約26～30g) • 檸檬皮屑 適量（若無可省略）

鬼頭刀魚肉丁 • 米酒 • 豬絞肉 600g（絞2次，約70%瘦肉） • 蔥花 60g(約2～3枝） • 芹菜末 • 紅蘿蔔碎 • 洋蔥碎 • 薑泥 15g（薑末也可） • 高麗菜碎 400g(已抓鹽瀝乾水分） • 雞蛋 • 醬油 8～10g（鹹淡依各家口味調整） • 魚露 •

老麵. • 溫水. • 特砂 • 中筋麵粉 • 芋泥 • 芥花油

麵糰： • 中筋麵粉 • 速溶酵母 • 細砂糖 • 水 • 芥花油 • 饀料： • 高麗菜 • 泡發木耳 • 紅蘿蔔 • 芹菜 • 泡發且素皮絲 •

麵皮： • 中筋麵粉. • 特砂. • 冷開水. 155 g （另備10g,視麵糰狀況使用） • 老麵麵糰. 110 g（冷凍取出解凍至全軟狀態） • 手粉（中筋麵粉）. 適量（10～18g不等） • 內餡： • 絞肉. • 蔥花. • 泡發黑木耳碎. • 蒸熟紅蘿蔔碎. • 薑泥. •

中筋麵粉. • 即時燕麥. • 即溶酵母. • 冷開水. • 特砂. • 綜合無鹽堅果碎 • 軟化無鹽奶油. 10g(2塊） • 手粉（中筋麵粉）

中筋麵粉 • 酵母 • 黑糖 • 溫開水 • 另備冷開水 • 芥花油

中筋麵粉 • 熱水 70℃ 200 g • 冷開水 • 配料 • 青蔥 300 g（要先洗淨晾乾） • 芥花油 100 克（製餅過程中抹麵團和檯面） • 玫瑰鹽 1小碟 • 芝麻 1小碟

麵皮：中筋麵粉250g、70℃熱水63g、冷開水75g • 餡料：絞肉200g、韭菜200g、乾冬粉35g(1把）、蝦米20g、雞蛋1顆、醬油適量、香油適量、胡椒粉適量

麵皮：中筋麵粉150g、70℃熱水63g、冷開20g • 內餡：絞肉400g、高麗菜丁200g、薑末10g、蔥花30g、紅蘿蔔末30g、鹽巴2g、醬油15g、香油15g、白胡椒粉少許 、米酒少許 • 麵粉水：油1大匙、麵粉1大匙、冷開水10大匙 • 工具：塑膠刮板（或刀子也可）、家用電子秤、桿麵棍（或酒瓶、平滑圓柱的好操作器具…皆可）

中筋麵粉500g、鹽巴5g、冷開水120g、全蛋120g（兩顆）