Corta as beringelas em fatias finas (cerca de 1 cm). Polvilha com sal e deixa repousar por 20 minutos para soltar a água e o amargor.

Enxuga bem e grelha ou frita ligeiramente num fio de azeite até dourar. Reserva.

Aquece o azeite numa frigideira grande e refoga a cebola e o alho. Junta a carne moída e cozinha até dourar.

Adiciona o tomate, o vinho, a canela, os orégãos, o sal e a pimenta.

Cozinha em lume médio por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar.

Derrete a manteiga numa panela e adiciona a farinha, mexendo bem por 1 minuto. Aos poucos, junta o leite, mexendo sempre para não empelotar.

Tempera com sal, pimenta e noz-moscada.

Cozinha até engrossar e, fora do lume, adiciona a gema e o queijo ralado. Mistura bem.

Numa travessa ou tabuleiro, coloca uma camada de beringelas, depois uma camada de carne e outra de beringelas. Cobre tudo com o molho bechamel.

Polvilha com mais um pouco de queijo ralado.

Pré-aquece o forno a 200 °C e assa por 30 a 40 minutos, até o topo ficar dourado e levemente gratinado.

Deixa repousar 10 minutos antes de servir.