Restos de pescado (cabeza sin agallas, ni ojos bien lavado) • Resto de pescado (espina dorsal, huevos de pescado) • cebolla picada en plumas • zanahoria en lonjas • laureles • perejil • vara de apio • lts de vino blanco • Sal, pimienta, merkén a gusto • a 1, 5 lt de agua