Merluza al romesco
Una receta de cataluña, pero con mi puntito; riquisima. Merluza rebozada y frita, con una picada de almendras, piñones, ajos, ñora, sal y pimienta; un toque de brandy, el fumet y las almejas; deliciosa.
Merluza al romesco
Una receta de cataluña, pero con mi puntito; riquisima. Merluza rebozada y frita, con una picada de almendras, piñones, ajos, ñora, sal y pimienta; un toque de brandy, el fumet y las almejas; deliciosa.
Paso a paso
- 1
En una sarten ponemos 100 ml. de aceite de oliva, y freimos el pescado salpimentado y pasado por harina, y doramos a fuego fuerte por los dos lados, pero sin que se haga mucho por dentro y ponemos en una cazuela de barro.
- 2
Quitamos la mitad del aceite de la sarten y en el que ha quedado, añadimos una picada hecha con las almendras, piñones, ajos, sal, y la pulpa de la ñora y de los pimientos, que tendriamos puestos anteriormente a remojo, rehogamos bien y añadimo el brandy, cocemos 2 ó 3 minutos.
- 3
Vertemos sobre la merluza, añadimos el fumet y cuando empiece a hervir añadimos las almejas bien limpias y dejamos que hierva a fuego fuertecito hasta que las almejas se abran y la salsa quede espesita, si hace falta rectificamos de sal.
- 4
Servir bien calentito.
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