Con el vaso y las cuchillas muy secas, ralle el queso 7 segundos en velocidad 5-10. Retire del vaso y reserve

Ponga en el vaso 400 gr. de agua y programe 5 min/ temperatura. varoma/ vel 1. Mientras tanto, lave los calabacines, córtelos en 4 partes en sentido longitudinal, quite la parte de las pepitas. y póngalos en el recipiente varoma cortados en trozos de aprox 3 cm. Ponga el recipiente varoma en su posición y programe 20 minutos/ temperatura varoma /vel 1.

Precaliente el horno a 200º.

Ponga en el vaso la mantequilla, la harina y la leche y programe 3 min/100º/vel 3.

Añada el queso rallado y programe 20 seg/vel 3.

Añada el calabacín escurrido y mezcle 20 seg/vel 3, 5. Deje enfriar la mezcla hasta 60º

Cuando termine el tiempo, retire el recipiente varoma dejando enfriar los calabacines dentro del mismo para que se escurran bien. Vacíe el vaso.

En el vaso limpio y seco, ponga la mariposa en las cuchillas. Añada las claras y un pellizco de sal y programe 3 min 30 seg /vel 3, 5.
Mientras tanto, unte un molde de soufflé con mantequilla.

Rellene el molde hasta 1 – 2 cm del borde e introdúzcalo en el horno bajando la temperatura a 180º durante unos 45 minutos aproximadamente.

Compruebe que está hecho pinchándolo en el centro. Sirva enseguida sin desmoldar.

Añada las yemas, media cucharadita de sal y pimienta y mezcle 20 seg/vel 3, 5. Vierta la mezcla en un bol grande. Lave y seque bien el vaso y las cuchillas.

Añada las claras al bol con la crema de calabacín aproximadamente un tercio de las claras montadas y mezcle delicadamente con unas varillas. Repita el procedimiento con el resto de las claras añadiendo un tercio de las claras cada vez.