Poner la carne de ternera en un bol Picar las verduras a groso modo el puerro el apio zanahorias y cebolla y mezclarlo todo y añadirle el vino hasta cubrir por completo la carne

Una vez cubierto tapamos y lo ponemos en la nevera 24 horas macerando al día siguiente separamos la carne de las verduras y el vino

Una vez separado colamos las verduras y reservamos el vino y las verduras y vamos marcando la carne con el fin que quede jugosa una vez marcada la sacamos y guardamos

En el mismo aceite ponemos las verduras con el fin de desglasar y juntar sabores sofreímos la verdura y añadimos tres cucharadas de tomate frito y lo removemos y añadimos la carne marcada y el jugo que ha soltado

Una vez todo mezclado añadimos el vino y lo dejamos cocer durante dos horas si hay que añadir podemos añadir agua o caldo de verduras

Cuando la carne ya está cocida y (tierna)la separamos de la salsa y la ponemos en otra olla aparte y le colamos la salsa con un colador chino o similar y la ponemos a hervir a fuego muy lento previamente he cocido unos palos de zanahoria y de calabacín y se lo he añadido al guiso

Cocer las patatas y cuando se pinchen bien las hacemos puré con dos temas de huevo y aove aceite de oliva virgen extra

Y listos para emplatar espero que os guste el puré lo he puesto en una manga para hacer el redondel que hace en forma de presa para la salsa del guiso