104. Rabo de ternera guisado al vino tinto (principal carne)
#mirecetario A mis hijos les encanta, sobre todo la salsa. De un día para otro esta mejor. Si sobra salsa se puede congelar y utilizarla para unas albóndigas.
104. Rabo de ternera guisado al vino tinto (principal carne)
#mirecetario A mis hijos les encanta, sobre todo la salsa. De un día para otro esta mejor. Si sobra salsa se puede congelar y utilizarla para unas albóndigas.
Paso a paso
- 1
Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera. Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no de mal sabor. Reservamos.
- 2
Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego suave rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.
- 3
Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.
- 4
Añadimos el vino tinto, el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla. Yo la he tenido al fuego 45 minutos. El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla. La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
- 5
Abrimos la olla y retiramos la carne. Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste. También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.
- 6
Dejamos la salsa a fuego lento para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy lento durante unos 15 ó 20 minutos.
- 7
El reposo es importante. Es mejor hacerlo de un día para otro. Calentar y servir caliente. Que aproveche!!!
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