Micuit de Foie con confitura de Melocotón

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Ingredientes

  1. 400 grHígado de Pato
  2. 50 mlVino Malvasia (vino blanco dulce aromático) u otro
  3. 50 mlBrandy
  4. 60 grAzúcar glass
  5. 200 grAzúcar
  6. 200 grCebolla blanca
  7. 200 grPuerros
  8. 2-3 DientesAjo
  9. 300 grMelocotón
  10. Pan de Leche
  11. 150 grVinagre de vino
  12. Aceite de oliva virgen extra
  13. Sal
  14. Pimienta
  15. Nuez moscada

Paso a paso

  1. 1

    Confitura de Melocotón: Picamos el ajo, la cebolla y el puerro. Rehogamos en aceite de oliva virgen extra. Una vez cocido incorporamos 200 gr de azúcar y caramelizamos.
    Vertemos 150 ml de vinagre de vino y el melocotón previamente cortado en dados o gajos.

  2. 2

    Micuit de foie: Desvenamos el hígado de pato y maceramos con Malvasía, brandy, azúcar glas, nuez moscada, sal y pimienta. Lo dejamos macerar por espacio de 24 horas.
    Una vez pasen las 24 horas, cocinamos en un molde de bizcocho al horno a 45 grados unos 15 minutos (En cuanto veamos que suelta la grasa, retiramos).

  3. 3

    Dejamos enfriar. Rellenamos un molde pequeño y posteriormente le damos la vuelta y lo retiramos.

  4. 4

    Ponemos encima la confitura de melocotón. Acompañamos con un pan de leche o triángulos de tostadas. Podemos decorar con hebras de chile.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Jose Chavez
Jose Chavez @cook_151019
La Orotava Tenerife

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