Arroz con conejo, rabo de cerdo y caracoles
Hoy he preparado este arroz, que no estaba previsto y lo he hecho con los ingredientes que tenia en casa, conejo, un rabo de cerdo y unos cuantos caracoles, que nunca los habia puesto en el arroz.
He cometido un fallo, nunca habia hecho paella con arroz del que no se pasa (brillante) y no me ha gustado el resultado, porque no impregna los sabores del sofrito y las carnes, como el arroz normal y para mi gusto queda un poco soso. En cambio las carnes estaban muy gustosas.
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Paso a paso
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Freir en una cazuela con aceite, el conejo troceado, sazonado y el rabo de
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cerdo cortado en trozos. Una vez dorado retirarlos de la cazuela y reservar.
- 3
En el mismo aceite, sofreir el pimiento troceado, los dientes de ajo y los tomates troceados.
- 4
Rehogarlo a fuego medio que no se queme. Cuando esté hecho el sofrito, pasar las verduras por la batidora junto con la mitad del higado del conejo.
- 5
Poner el conejo otra vez en la cazuela, ponerle el vaso de vino y dejar reducir,
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añadir la salsa que hemos pasado por la batidora. Seguir cociendo el conejo unos 15 minutos más. A los caracoles se les deben dar varias cocciones , antes de incorporarlos al arroz.
- 7
Añadir los guisantes, la mitad del pimiento morrón troceado, y los caracoles. Integrarlo todo bién en la salsa y añadir el arroz una taza por persona, aunque yo siempre pongo un par de tazas más por si quieren repetir. Sazonar, poner las hebras de azafran y al poner el agua añadir el colorante.
- 8
Cocerlo unos 20 minutos aproximadamente (no moverlo con cuchara ni espátula) mover la paellera Adornar con el pimiento morrón restante cortado en tiras. Dejar reposar cinco minutos antes de servirlo.
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