Ponemos a infusionar la leche, yo siempre pongo algo más por si evapora un poquito. La dejamos a fuego medio-bajo con la cáscara de limón y naranja, el palito de canela, el agua de azahar y el azúcar. Cuando veamos que comienza a hervir retiramos del fuego y colamos. Para hacer la masa madre ponemos en un bol grande la harina con la levadura desmenuzada y le añadimos la leche templada, o sea la dejamos enfriar antes para no matar la levadura.

Pasado el tiempo de la masa madre vamos con la masa principal de nuestro roscón. Ponemos los huevos, el azúcar, la leche templada, la levadura y el agua de azahar, mezclamos bien y añadimos los ingredientes secos: harina, cacao en polvo y sal. Mezclamos hasta obtener una masa más bien pegajosa y entonces le añadimos la masa madre fermentada. En este punto amasamos mucho y con fuerza para que se integren bien ambas masas.

Desgasificamos la masa y hacemos la forma que queramos, yo lo hice en 7 secciones de unos 160-170g, y en cada uno metes los regalitos. Ahora tendrá que reposar hasta volver a levar, yo lo dejé toda la noche metido en el horno tapado y apagado. Al día siguiente, decoras con huevo batido, almendritas, naranja confitada y azúcar perlada o humedecida.

Le hacemos montoncitos de trufa en cada trozo de roscón y ponemos arriba un bombón o lo que nos guste ¡Y listo!