Empedrat con espinacas
El empedrat o empedrado, es una ensalada típica de la cocina catalana, se suele poner bacalao, hortalizas, alubias y aceitunas.
Este lo he hecho diferente, he puesto espinacas frescas, cortadas en tiras pequeñas, tomates cherry kumato, pimiento verde, melocotón cortado en dados,
las alubias y huevo cocido. Ha quedado muy buena, es sana y saciante. Es un plato que se puede dejar preparado en la nevera a falta de aliñar.
Empedrat con espinacas
El empedrat o empedrado, es una ensalada típica de la cocina catalana, se suele poner bacalao, hortalizas, alubias y aceitunas.
Este lo he hecho diferente, he puesto espinacas frescas, cortadas en tiras pequeñas, tomates cherry kumato, pimiento verde, melocotón cortado en dados,
las alubias y huevo cocido. Ha quedado muy buena, es sana y saciante. Es un plato que se puede dejar preparado en la nevera a falta de aliñar.
Paso a paso
- 1
Las espinacas las compro en bolsa ya van limpias y solo llevan las hojas. Cortar con la tijera en tiras pequeñas y ponerlas en un bol.
- 2
Cocer el huevo en agua y sal, cuando esté cocido refrescar con agua fresca y pelar inmediatamente.
- 3
Lavar los tomatitos, colar las alubias y lavar con agua fría para que suelten la gelatina.
- 4
Lavar el pimiento y cortar en trocitos pequeños, mezclar con las espinacas.
- 5
Pelar el melocotón y cortar en dados pequeños.
- 6
Montar el empedrat en los platos, poniendo las espinacas y el pimiento, sazonar.
- 7
Repartir los tomates por encima de las espinacas y si se quieren cortar por la mitad, ponerlos boca abajo que queda más bonita la presentación.
- 8
En el centro de la ensalada poner las alubias bien escurridas, espolvorear con perejil picado y poner los dados de melocotón alrededor.
- 9
Cortar el huevo cocido en cuartos, poner dos cuartos en cada plato y aliñar al gusto.
- 10
Se sirve fresco.
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