En un bol amplio echamos la carne picada y el huevo y lo mezclamos todo bien. Ahora incorporamos la rodaja de pan de molde en trocitos pequeños, el chorrito de leche, el ajo en polvo, la sal y el perejil y volvemos a mezclar todo, de forma que se integren todos los ingredientes. Llevamos la mezcla al frigorífico y dejamos enfriar y que tome cuerpo como mínimo 15 minutos.

Mientras vamos preparando nuestra salsa. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, cuando esté caliente añadimos la cebolla morada y un poquito de sal. Dejamos pochar a fuego medio unos minutos. Cuando esté pochada incorporamos los puerros, removemos y dejamos que se hagan durante un par de minutos.

Una vez que el puerro empiece a tomar color agregamos la zanahoria, removemos y dejamos al fuego unos minutos. Incorporamos los champiñones y dejamos cocinar todo junto cinco minutos a fuego medio, removiendo.

Cuando la zanahoria esté blandita, retiramos del fuego, trituramos en la misma cazuela y reservamos.

Sacamos la masa que teníamos en el frigorífico y vamos haciendo bolitas con esa masa y posteriormente la pasamos por harina. Cuando ya no nos quede masa, ponemos una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente, echamos nuestras albóndigas, dejamos que se vayan dorando por todos lados.

Ponemos a calentar la salsa que habíamos reservado, incorporamos nuestras albóndigas y dejamos cocinar a fuego medio, con la tapa puesta pues la salsa salpica, unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.