Lo sé, muchos ingredientes, y muchos no sabréis ni dónde encontrarlos. Los fideos de arroz los podéis encontrar en las grandes superficies, sobre todo en las francesa (no digo más), y el resto de los ingredientes, incluida las hojas de lima, en supermercados orientales, sin ningún problema.

Calentamos el aceite en un perol o en un Wok y ponemos el curry verde. Lo movemos hasta que se disuelta y salteamos las verduras por un par de minutos. Ahora añadimos el caldo y la leche de coco. Removemos hasta que esta quede bien integrada. Añadimos la soja, la salsa de pescado y la lima Kafir. Dejamos cocer unos 3 ó 4 minutos y añadimos el curry en polvo, las guindillas, el zumo de lima, la ralladura y finalmente la albahaca y la menta. Rectificamos de sal y pimienta, y de curry verde, si es

En agua abundante y cuando haya roto a hervir, apagamos y metemos los fideos, por 4 minutos, los sacamos y escurrimos. En una sartén caliente y con una gotita de aceite de oliva, preparamos unos nidos de fideos a fuego intenso, hasta tostarlos levemente.Han de quedar crujientes, les damos la vuelta como una tortilla y hacemos la misma operación. Apartamos y colocamos en el plato.