Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo

Mientras en una cazuela con agua, un poquito de sal y el laurel ponemos a cocer las lentejas hasta que estén blandas. Reservamos las lentejas con un poquito del caldo de cocción

Sacamos el boniato, dejamos templar, lo cortamos a la mitad a lo largo y lo vaciamos. Reservamos la pulpa picada y las pieles

Picamos la cebolla, el puerro y laminamos las aceitunas. Reservamos

Cuando empiezan a estar blandas añadimos las aceitunas (reservando algunas para adornar) y el majado, dejamos 2-3 minutos

Entonces añadimos las lentejas sin el caldo, la pulpa del boniato, la salsa de soja y el tomate frito. Mezclamos dejamos que se integren bien los sabores y retiramos del fuego

Ponemos el horno a 220º, función gratinar

Con la mezcla de la sartén rellenamos las pieles del boniato. Volvemos a poner en una fuente apta para el horno.

Encima ponemos unas rodajas de tomates cherry, las aceitunas reservadas y espolvoreamos con queso Mozzarella rallado y un poquito más de albahaca.

Metemos al horno en la parte alta unos minutos hasta que el queso esté dorado

Sacamos y servimos caliente recién hecho. Buen provecho!!!!