Empezamos por templar el agua sin que este quemando, y mientras se va templando en un bol de cocina pondremos la harina y la levadura y la mezclamos.

Cuando el agua este templada la vamos agregando poco a poco a la harina y vamos amasando despacio, iremos agregando el agua suficiente hasta que nos quede una masa blanda y se despegue de las paredes, momento de poner la masa en la encimera de la cocina y terminarla de amasar.

Una vez la tengamos terminada de amasar le daremos forma de bola y la untamos de aceite de oliva para dejarla otra vez en el bol y que repose al menos 15 minutos.

Una vez haya reposado la masa, en una sartén pondremos abundante aceite de freír a calentar y cuando este lo suficientemente caliente, cogeremos una porción pequeña de la masa y la allanaremos con la ayuda de un rodillo de cocina o una botella que es como se hacía antiguamente.

Cuando tengamos la porción allanada la cortamos a lo largo con la ayuda de un cuchillo en dos o tres partes y las pondremos a freír en al aceite caliente sin que se quemen, y las iremos retirando encima de un papel absorbente para quitar el aceite sobrante.

Una vez las tengamos terminadas las sopaipas las podremos acompañar de un buen chocolate caliente, miel, azúcar, café con leche o simplemente un buen batido, o incluso con un poco de embutido variado o un buen queso.