Cortamos el salmón en taquitos (mejor un poco congelado, se corta mejor) separando la piel de la carne, añadimos una cucharadita pequeña de miel, una cucharada sopera de salsa de soja, sal y una cucharadita pequeña de mostaza. Cuando lo tengamos todo, lo removemos y ponemos a macerar en la nevera 1h aproximadamente.

Cortamos el tomate en taquitos pequeños, cortamos un poco de cebolla a trozos muy pequeños y el aguacate.

Preparamos la salsa. En un cuenco ponemos al gusto una cucharada de mostaza, eneldo, cebollino, cilantro, unas gotas de limón, aceite y removemos.

Vamos al emplatado. Haremos una base con el aguacate, tomate y cebolla. A continuación el salmón y por encima la salsa. Por último la piel de salmón la pasamos por la plancha hasta hacer un crujiente y la colocamos arriba. Que aproveche!