Mientras, cortamos la cebolla a la mitad, quitamos el corazón. El cuál, reservamos en agua fría. El resto de cebolla la cortamos en juliana y también reservamos en agua fría.

Una vez hecho esto, pasamos a hacer la llamada, leche de tigre: Cogemos los restos de pescado que reservamos anteriormente, un par de ramitas de cilantro, el apio, el ajo, un trocito de corazón de cebolla también reservado anteriormente, el zumo de dos limas, 1/2 cucharadita de sal, pimienta blanca, y lo batimos. Debe ser en 3 o 4 toques secos de batidora, para que no se llegue a triturar demasiado. Reservamos.

Ponemos a escurrir la cebolla en juliana.

Por último, cogemos el recipiente del congelador, le añadimos la cebolla, la cucharada de cilantro picado y la leche de tigre, colada, para que quede fina. Mezclamos bien y reservar en la nevera.

Mientras, pelamos la patata ya fría, cortamos en rodajas o daditos. Se la añadimos al ceviche a la hora de emplatar, también maíz por encima. Y listo!!!