Picamos el ajo y la cebolla. Sofreímos en una sartén con un poco de aceite y reservamos. Pelamos y cortamos la berenjena, la trituramos bien hasta obtener una 'masa', cuando la tengamos la escurrimos un poco en el colador para que suelte agua. La añadimos al sofrito, añadimos sal, las especias, perejil picado y cocinamos durante 15 minutos. Una vez listo, lo echamos en un bol y añadimos 2 cucharadas de harina de garbanzo, mezclamos bien y vamos dando forma de albóndigas.

En otro bol, añadimos 1 cucharada de harina de garbanzo y vamos echando agua hasta obtener la consistencia de huevo batido, metemos ahí las albóndigas y las vamos poniendo sobre la bandeja del horno con papel vegetal. Metemos en el horno precalentado a 200° unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.